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大概七、八年前，國(guó)家會(huì)議中心時(shí)任總經(jīng)理劉海瑩敏銳地注意到了機(jī)器人炒菜速度和成本優(yōu)勢(shì)，好像在國(guó)家會(huì)議中心還實(shí)踐過。可惜當(dāng)時(shí)的機(jī)器人不夠智能，不是很給力。

今天，大型會(huì)展中心的餐飲部、廚房要注意了：有一群“人”真的可能要來(lái)炒菜、端菜啦，他們不要工資，不需要休息，工作任勞任怨，餐飲出品可以保證一貫的水準(zhǔn)。

廣東順德開了個(gè)機(jī)器人餐廳綜合體

6月22日，碧桂園旗下千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)（下稱“千璽集團(tuán)”）打造的首個(gè)機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德開業(yè)。該餐廳涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，集合了目前最新最先進(jìn)的技術(shù)產(chǎn)品，選擇豐富、秒級(jí)出餐、科技感十足，專家稱“技術(shù)最先進(jìn)、業(yè)態(tài)最完整、產(chǎn)品最豐富，很多方面填補(bǔ)了行業(yè)空白”。這距離千璽集團(tuán)首家機(jī)器人中餐廳旗艦店開業(yè)僅僅過去五個(gè)月。

餐廳名字叫FOODOM天降美食王國(guó)機(jī)器人餐廳綜合廳，面積近2000平方米。20余種餐飲機(jī)器人“上崗”，可同時(shí)滿足近600人就餐需求，提供近200種各式菜品，最快20秒出餐。

這次開業(yè)的機(jī)器人餐廳綜合體則涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，是千璽集團(tuán)最新技術(shù)、產(chǎn)品、系統(tǒng)、業(yè)態(tài)的集中呈現(xiàn)。

今年1月，千璽集團(tuán)首家機(jī)器人中餐廳旗艦店在廣州開業(yè)。

今年1月開業(yè)的廣州Foodom機(jī)器人中餐廳

出餐速度驚人

這個(gè)新開業(yè)的機(jī)器人餐廳綜合體共有炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人等20余種餐飲機(jī)器人設(shè)備集中亮相“上崗”，所有核心技術(shù)均由千璽集團(tuán)自主研發(fā)。

其中，粉面機(jī)器人、早餐機(jī)器人、咖啡機(jī)器人等7款餐飲機(jī)器人是首次亮相。在保證食品品質(zhì)和安全的前提下，粉面機(jī)器人出餐效率可達(dá)120份/小時(shí)、早餐機(jī)器人出餐效率為25秒/份、咖啡機(jī)器人出餐效率為45秒/杯。

此外，漢堡機(jī)器人、云軌系統(tǒng)、火鍋雙臂取餐機(jī)器人等14款設(shè)備實(shí)現(xiàn)了迭代升級(jí)，升級(jí)后的機(jī)器人更加穩(wěn)定、高效。如，第二代漢堡機(jī)器人出餐效率提高至20秒/個(gè)，而當(dāng)前快餐行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的出餐效率是約30-40秒/個(gè)。

客人在中餐區(qū)掃碼點(diǎn)單后，炒鍋機(jī)器人機(jī)械臂迅速啟動(dòng)開始炒菜，AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩(wěn)穿行，很快菜品就會(huì)放在盤子里從“天”而降，抵達(dá)客人所在的桌位。

在火鍋區(qū)，客人下單后物流傳送系統(tǒng)能夠高效、快速、準(zhǔn)確地把菜品輸送至對(duì)應(yīng)的餐桌上。快餐區(qū)機(jī)器人單體設(shè)備包括雪糕機(jī)器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機(jī)、漢堡機(jī)器人等。甜品站內(nèi)的機(jī)器人可以一邊制作冰淇淋，一邊向客人打招呼賣萌。

千璽集團(tuán)引入美食大廚作為機(jī)器人導(dǎo)師進(jìn)行前期中餐菜品研發(fā)，將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動(dòng)作、火候控制、烹制過程等數(shù)據(jù)輸入機(jī)器人電腦，機(jī)器人“徒弟”能夠精準(zhǔn)記憶、穩(wěn)定還原大廚們的地道手藝，解決了傳統(tǒng)中餐菜品因?yàn)閺N師不同、技藝差別導(dǎo)致品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題。

目前，千璽集團(tuán)已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉(zhuǎn)化超過150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30余種。

下一個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景：會(huì)展中心？

餐飲機(jī)器人的應(yīng)用范圍并不局限于“餐廳”之內(nèi)。在此之前，千璽集團(tuán)已經(jīng)將機(jī)器人成功輸出到餐廳以外的運(yùn)用場(chǎng)景。

今年2月，兩臺(tái)煲仔飯機(jī)器人先后從佛山出發(fā)運(yùn)往湖北武漢和鄂州，為當(dāng)?shù)乜箵粢咔橐痪€的醫(yī)護(hù)人員24小時(shí)免費(fèi)供餐。由于煲仔飯機(jī)器人烹飪及取餐全程自動(dòng)化、有效規(guī)避人工操作時(shí)可能帶來(lái)的污染，也有利于降低人與人接觸的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)悉，2022年1月，北京國(guó)家會(huì)議中心二期將作為北京冬奧會(huì)主新聞中心、國(guó)際廣播中心投入使用，屆時(shí)千璽餐飲機(jī)器人將入駐提供24小時(shí)智慧餐飲供餐服務(wù)。

據(jù)媒體報(bào)道，千璽集團(tuán)推進(jìn)產(chǎn)地直采從源頭優(yōu)選食材，自建的中央廚房采用自動(dòng)化的流水線和智能加工設(shè)備，保障處理過程避免污染并做到全流程監(jiān)控。標(biāo)準(zhǔn)化處理過的食材由冷鏈配送到達(dá)餐廳后直接進(jìn)入冷庫(kù)，直至進(jìn)入機(jī)器人烹飪?cè)O(shè)備，整個(gè)烹飪過程與人工隔離，將人工操作帶來(lái)的食材污染幾率降到最低，保證更衛(wèi)生、更安全。

千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)是碧桂園旗下全資子公司，成立于 2019 年。

（信息、圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

信息來(lái)源：會(huì)展BEN 2020-06-24