大概七、八年前,國家會議中心時任總經理劉?,撁翡J地注意到了機器人炒菜速度和成本優勢,好像在國家會議中心還實踐過??上М敃r的機器人不夠智能,不是很給力。
今天,大型會展中心的餐飲部、廚房要注意了:有一群“人”真的可能要來炒菜、端菜啦,他們不要工資,不需要休息,工作任勞任怨,餐飲出品可以保證一貫的水準。
廣東順德開了個機器人餐廳綜合體
6月22日,碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團(下稱“千璽集團”)打造的首個機器人餐廳綜合體在廣東順德開業。該餐廳涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業態,集合了目前最新最先進的技術產品,選擇豐富、秒級出餐、科技感十足,專家稱“技術最先進、業態最完整、產品最豐富,很多方面填補了行業空白”。這距離千璽集團首家機器人中餐廳旗艦店開業僅僅過去五個月。
餐廳名字叫FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合廳,面積近2000平方米。20余種餐飲機器人“上崗”,可同時滿足近600人就餐需求,提供近200種各式菜品,最快20秒出餐。
這次開業的機器人餐廳綜合體則涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業態,是千璽集團最新技術、產品、系統、業態的集中呈現。
今年1月,千璽集團首家機器人中餐廳旗艦店在廣州開業。
今年1月開業的廣州Foodom機器人中餐廳
出餐速度驚人
這個新開業的機器人餐廳綜合體共有炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20余種餐飲機器人設備集中亮相“上崗”,所有核心技術均由千璽集團自主研發。
其中,粉面機器人、早餐機器人、咖啡機器人等7款餐飲機器人是首次亮相。在保證食品品質和安全的前提下,粉面機器人出餐效率可達120份/小時、早餐機器人出餐效率為25秒/份、咖啡機器人出餐效率為45秒/杯。
此外,漢堡機器人、云軌系統、火鍋雙臂取餐機器人等14款設備實現了迭代升級,升級后的機器人更加穩定、高效。如,第二代漢堡機器人出餐效率提高至20秒/個,而當前快餐行業領先企業的出餐效率是約30-40秒/個。
客人在中餐區掃碼點單后,炒鍋機器人機械臂迅速啟動開始炒菜,AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩穿行,很快菜品就會放在盤子里從“天”而降,抵達客人所在的桌位。
在火鍋區,客人下單后物流傳送系統能夠高效、快速、準確地把菜品輸送至對應的餐桌上??觳蛥^機器人單體設備包括雪糕機器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機、漢堡機器人等。甜品站內的機器人可以一邊制作冰淇淋,一邊向客人打招呼賣萌。
千璽集團引入美食大廚作為機器人導師進行前期中餐菜品研發,將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動作、火候控制、烹制過程等數據輸入機器人電腦,機器人“徒弟”能夠精準記憶、穩定還原大廚們的地道手藝,解決了傳統中餐菜品因為廚師不同、技藝差別導致品質不穩定、口味差異大等問題。
目前,千璽集團已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉化超過150道,煲仔飯品種7種,不同版本的工藝30余種。
下一個應用場景:會展中心?
餐飲機器人的應用范圍并不局限于“餐廳”之內。在此之前,千璽集團已經將機器人成功輸出到餐廳以外的運用場景。
今年2月,兩臺煲仔飯機器人先后從佛山出發運往湖北武漢和鄂州,為當地抗擊疫情一線的醫護人員24小時免費供餐。由于煲仔飯機器人烹飪及取餐全程自動化、有效規避人工操作時可能帶來的污染,也有利于降低人與人接觸的交叉感染風險。
據悉,2022年1月,北京國家會議中心二期將作為北京冬奧會主新聞中心、國際廣播中心投入使用,屆時千璽餐飲機器人將入駐提供24小時智慧餐飲供餐服務。
據媒體報道,千璽集團推進產地直采從源頭優選食材,自建的中央廚房采用自動化的流水線和智能加工設備,保障處理過程避免污染并做到全流程監控。標準化處理過的食材由冷鏈配送到達餐廳后直接進入冷庫,直至進入機器人烹飪設備,整個烹飪過程與人工隔離,將人工操作帶來的食材污染幾率降到最低,保證更衛生、更安全。
千璽機器人餐飲集團是碧桂園旗下全資子公司,成立于 2019 年。
(信息、圖片來自網絡)
信息來源:會展BEN 2020-06-24