大概七、八年前，國家會議中心時任總經理劉海瑩敏銳地注意到了機器人炒菜速度和成本優(yōu)勢，好像在國家會議中心還實踐過。可惜當時的機器人不夠智能，不是很給力。
今天，大型會展中心的餐飲部、廚房要注意了：有一群“人”真的可能要來炒菜、端菜啦，他們不要工資，不需要休息，工作任勞任怨，餐飲出品可以保證一貫的水準。
廣東順德開了個機器人餐廳綜合體
6月22日，碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團（下稱“千璽集團”）打造的首個機器人餐廳綜合體在廣東順德開業(yè)。該餐廳涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，集合了目前最新最先進的技術產品，選擇豐富、秒級出餐、科技感十足，專家稱“技術最先進、業(yè)態(tài)最完整、產品最豐富，很多方面填補了行業(yè)空白”。這距離千璽集團首家機器人中餐廳旗艦店開業(yè)僅僅過去五個月。
餐廳名字叫FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合廳，面積近2000平方米。20余種餐飲機器人“上崗”，可同時滿足近600人就餐需求，提供近200種各式菜品，最快20秒出餐。
這次開業(yè)的機器人餐廳綜合體則涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，是千璽集團最新技術、產品、系統(tǒng)、業(yè)態(tài)的集中呈現(xiàn)。
今年1月，千璽集團首家機器人中餐廳旗艦店在廣州開業(yè)。
今年1月開業(yè)的廣州Foodom機器人中餐廳
出餐速度驚人
這個新開業(yè)的機器人餐廳綜合體共有炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20余種餐飲機器人設備集中亮相“上崗”，所有核心技術均由千璽集團自主研發(fā)。
其中，粉面機器人、早餐機器人、咖啡機器人等7款餐飲機器人是首次亮相。在保證食品品質和安全的前提下，粉面機器人出餐效率可達120份/小時、早餐機器人出餐效率為25秒/份、咖啡機器人出餐效率為45秒/杯。
此外，漢堡機器人、云軌系統(tǒng)、火鍋雙臂取餐機器人等14款設備實現(xiàn)了迭代升級，升級后的機器人更加穩(wěn)定、高效。如，第二代漢堡機器人出餐效率提高至20秒/個，而當前快餐行業(yè)領先企業(yè)的出餐效率是約30-40秒/個。
客人在中餐區(qū)掃碼點單后，炒鍋機器人機械臂迅速啟動開始炒菜，AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩(wěn)穿行，很快菜品就會放在盤子里從“天”而降，抵達客人所在的桌位。
在火鍋區(qū)，客人下單后物流傳送系統(tǒng)能夠高效、快速、準確地把菜品輸送至對應的餐桌上。快餐區(qū)機器人單體設備包括雪糕機器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機、漢堡機器人等。甜品站內的機器人可以一邊制作冰淇淋，一邊向客人打招呼賣萌。
千璽集團引入美食大廚作為機器人導師進行前期中餐菜品研發(fā)，將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動作、火候控制、烹制過程等數(shù)據(jù)輸入機器人電腦，機器人“徒弟”能夠精準記憶、穩(wěn)定還原大廚們的地道手藝，解決了傳統(tǒng)中餐菜品因為廚師不同、技藝差別導致品質不穩(wěn)定、口味差異大等問題。
目前，千璽集團已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉化超過150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30余種。
下一個應用場景：會展中心？
餐飲機器人的應用范圍并不局限于“餐廳”之內。在此之前，千璽集團已經將機器人成功輸出到餐廳以外的運用場景。
今年2月，兩臺煲仔飯機器人先后從佛山出發(fā)運往湖北武漢和鄂州，為當?shù)乜箵粢咔橐痪€的醫(yī)護人員24小時免費供餐。由于煲仔飯機器人烹飪及取餐全程自動化、有效規(guī)避人工操作時可能帶來的污染，也有利于降低人與人接觸的交叉感染風險。
據(jù)悉，2022年1月，北京國家會議中心二期將作為北京冬奧會主新聞中心、國際廣播中心投入使用，屆時千璽餐飲機器人將入駐提供24小時智慧餐飲供餐服務。
據(jù)媒體報道，千璽集團推進產地直采從源頭優(yōu)選食材，自建的中央廚房采用自動化的流水線和智能加工設備，保障處理過程避免污染并做到全流程監(jiān)控。標準化處理過的食材由冷鏈配送到達餐廳后直接進入冷庫，直至進入機器人烹飪設備，整個烹飪過程與人工隔離，將人工操作帶來的食材污染幾率降到最低，保證更衛(wèi)生、更安全。
千璽機器人餐飲集團是碧桂園旗下全資子公司，成立于 2019 年。
（信息、圖片來自網絡）
信息來源：會展BEN 2020-06-24
京公網安備 11010102003915號