地壇廟會谷勝立的烤肉攤前游客并不多
由于兔年地壇廟會攤位競拍規則的變化，五屆地壇廟會標王谷勝立今年未能如愿再次拍得標王攤位。2月4日，記者來到谷勝立位于地壇廟會的攤位，發現與往年相比要冷清了許多。谷勝立本人也承認因為攤位位置的原因，銷售狀況并不理想。
“但肯定不會虧本，只是沒去年掙得多了。”谷勝立說，他已經減少了羊肉的備量，面對廟會攤位競標規則的改變，他先進行觀望。春節之后，考慮和朋友再繼續新開幾家烤全羊餐廳。
肉串銷售冷淡，往屆標王有點閑
2月4日下午1點，地壇廟會的游客摩肩接踵。谷勝立的攤位是“美食街”的第18號攤，3米寬的攤位上掛著寫有“阿拉伯烤肉”字樣的大牌子。要不是烤攤上貼了一張谷勝立手舉肉串并寫著“標王烤肉”的宣傳畫，人們很難認出這就是連續五屆標王的烤肉攤兒。
五名伙計在烤架后面賣力地吆喝著，但攤位前并沒有多少游客駐足。過來幫忙的一位伙計說，“去年是供不應求，但今年位置不好，廟會開始三天了，賣的串還不如去年一天賣的多！”谷勝立仍然穿著那件已經沾有不少油漬的紅色羽絨服，看上去并不忙，他說：“龍潭廟會也有個攤，我徒弟在那兒，我也不怎么過去，全力把這邊做好就行。”
未能拍得標王攤，羊肉少備20噸
“去年我準備了30多噸羊肉和30噸鴕鳥肉，今年羊肉的量也就是去年的三分之一，而鴕鳥肉根本沒訂。”谷勝立說，雖然今年他在地壇廟會、龍潭廟會、東岳廟廟會、蓮花池廟會、通州廟會都有攤位，但考慮到這些攤位所在的位置都一般，僅從內蒙古預訂了10多噸羊肉。
“我去年在地壇廟會的標王攤流水接近200萬元，龍潭廟會的標王攤流水在80萬元左右。”谷勝立說，沒想到今年廟會攤位競拍的規則變了，采取限價競拍加搖號的形式。“我的五六名徒弟競拍時從1號攤位一直跟到18號攤位，結果只搖到這么一個攤兒。”谷勝立說，“這個攤位只有3米寬，銷量肯定達不到去年的量，不過肉的質量沒變，絕對是從內蒙古進的百分之百的純羊肉。”
大禮盒去年備3萬套，今年只做了211套
谷勝立說，去年做大禮盒，僅印刷和鐵盒就花去40多萬元，制作自助紅外線烤爐用了50萬元，再算上羊肉和人工的成本，3萬盒大禮盒成本在150萬元左右，結果按照100元一盒的價格賣，廟會8天賣出了5000盒左右。“今年做了更精美的烤全羊大禮盒，而且只做了211盒，每盒賣1280元。”谷勝立說，他們這次沒有把大禮盒拿到廟會上賣，而是提前聯系一些客戶進行銷售，現在已經基本售完。
“干這個肯定不會賠，就是沒去年掙得多了。”谷勝立說，拍下這個攤位花了8.5萬元，再加上羊肉和人工的費用，成本在30萬元左右。“按目前的情況，估計能賣50萬左右，如果賣到七八十萬元就更好了。”
“我一直在考慮改變經營方式，不僅僅依靠廟會經濟。”谷勝立說，去年他還與朋友一起在朝陽區管莊村里開了一家烤全羊餐廳，世界杯的時候生意很好。“此后，我們又在平谷開了一家餐廳，一天能賣出30多只烤全羊。我們準備今年春節以后再開幾家店，主要考慮在繁華地區開兩家。”
對話：生意大不如前 位置不好是主因
記者：今年地壇攤位銷售冷淡，與位置有關系嗎？
谷勝立：確實位置不好，我們做生意的很看重位置。現在攤位前道路上的游客一直是流動的，人推著人往前走，很難讓游客停下。而往年攤位都在廣場的邊角處，游客有足夠的空間可以停留。此外，主辦方也不允許我們以五屆標王的名義進行宣傳，之前做的牌子下面還有標王的圖案，后來審查時沒通過，只留下了“阿拉伯烤肉”這5個字，現在貼的這個小宣傳畫還是昨天從家里找出來的。
記者：怎么應對今年這種不利的經營局面？
谷勝立：我做了這么多年的廟會，已經有一定的經驗了。之前就想到可能賣得不如往年好，從準備的量上減少了一些，攤位上的人員也比去年減了一半多。但我覺得做廟會小吃肯定不會賠，今年我想就是先觀望觀望。
記者：攤位費降下來了，是不是壓力也小了？
谷勝立：去年地壇標王的攤位費是30萬元，流水達到近200萬元。對于做生意的，投入越多，準備得也越充分，可能得到的回報也更多。而今年地壇這個攤位費不到去年的三分之一，掙的自然也少了，但我有信心做好。
記者：今年你仍穿紅色羽絨服，是不是希望能帶來好運？
谷勝立：我沒那么迷信。這衣服是我2005年底給孩子買的，但當時他穿著大，我試了試正合適，穿著干活也利索，而且它是紅色的，春節穿著也喜慶就一直穿著，已經穿六年了，習慣了。
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