合理化設(shè)計才是會展場館高效運營的根本

全國會展業(yè)標準化技術(shù)委員會副主任  劉?，?/span>

9月3日，商務(wù)部副部長王炳南在國新辦召開的新聞發(fā)布會上介紹，我國已經(jīng)是全球會展第一大國，擁有世界上最大的展覽面積和最多的展覽場次，會展業(yè)進入了布局優(yōu)化、質(zhì)量提升的重要階段。

根據(jù)《2019年度中國展覽經(jīng)濟發(fā)展報告》的不完全統(tǒng)計，去年國內(nèi)共舉辦經(jīng)貿(mào)類展覽總面積13048萬平方米，較2018年同比增長0.8%；會展場館室內(nèi)展覽面積達1076萬平方米，同比增加9.3%。盡管新冠肺炎疫情給今年上半年的會展業(yè)造成巨大損失，但各地會展場館建設(shè)依然高歌猛進。有關(guān)統(tǒng)計顯示，未來3年投入運營場館面積將新增約500萬平方米。與此同時，展覽場館行業(yè)頭部效應(yīng)愈加明顯，館租率兩極分化嚴重。

毋庸置疑，會展場館頭部效應(yīng)的產(chǎn)生與城市綜合實力、行業(yè)發(fā)展水平、團隊經(jīng)營管理能力等因素息息相關(guān)，但是會展場館建筑本身存在的先天不足同樣不容忽視。目前，會展場館設(shè)計建設(shè)過程中，往往存在兩大誤區(qū)：

其一，規(guī)劃設(shè)計、工程施工以爭奪“魯班獎”等獎項為榮，有些地方場館的規(guī)劃及設(shè)計完全不顧及專業(yè)會展場館的適用性。“功能配套，流線合理、可持續(xù)發(fā)展”是一座好看好用的會議中心、會展中心設(shè)計的基本要求。只有精心規(guī)劃才能讓日后場館運營的收入、成本、利潤三者形成良性循環(huán)。建設(shè)初期忽視功能、流線和質(zhì)量，看似降低了投入，一旦場館投入運營后一定會增加額外的成本對其進行改造。同時，也對場館出租檔期產(chǎn)生不良影響，這樣的實例不勝枚舉：如有的場館為了降低建造成本，輕易改變或者調(diào)整設(shè)計參數(shù)、多功能廳取消活動隔墻、降低地面承重、屋面吊點稱重、選擇小型客貨梯等，甚至大規(guī)模場館未配置智能樓宇控制系統(tǒng)。在規(guī)劃設(shè)計階段看似達到了成本控制目的，但到實際運營階段，服務(wù)和物流運輸效率大打折扣且導(dǎo)致管理成本直線上升。

有的場館為了提升建筑美觀，玻璃幕墻使用特殊定制的異形玻璃或者異形裝飾，超高序廳或者展廳安裝照明燈具但卻沒有馬道等，雖然建筑整體具有美感，但后期的清洗、養(yǎng)護、節(jié)能及維修等難度非常大，費用也遠遠超過正常范圍（甚至高額費用也難以解決后期運營過程中出現(xiàn)的維護問題）。

在激烈的市場競爭環(huán)境下，一旦場館規(guī)劃設(shè)計不合理的印象在客戶心中形成，則必將導(dǎo)致客戶流失，進而影響經(jīng)營利潤，得不償失。

其二，“經(jīng)營面積最大化，后勤面積最小化”的設(shè)計理念導(dǎo)致前后臺比例失調(diào)。這樣一來導(dǎo)致的后果便是，工程完工之日，即是改建開始之時。從字面上看，經(jīng)營面積最大化代表著利潤最大化，后勤面積最小化代表著成本最小化。但實際場館運營并不如此簡單，經(jīng)營面積與后勤面積必須合理配置，后勤面積是為經(jīng)營面積服務(wù)的。換言之，后勤面積是在間接創(chuàng)造利潤。如果后勤面積設(shè)置不合理，必然會減少服務(wù)項目，降低工作效率，延長工作時間，增加用工數(shù)量，進而大幅提高運營成本。

以大型會展中央廚房布局為例，不少投資方或設(shè)計方按照社會餐飲或者酒店餐飲進行會展廚房布局。他們對于大型會展活動餐飲需求與社會餐飲的最大區(qū)別在于大規(guī)?？腿和瑫r用餐感到難以理解，“同時”意味著從原材料采購需要有足夠存儲面積，粗加工、精加工、烹飪……要有保證出品速度的廚師團隊和操作空間。此外，還需要留有服務(wù)設(shè)施和空間以確保同時、同質(zhì)對客戶服務(wù)。另外，還要避免進出廚房的物流交叉、人流與物流交叉、員工流與客流交叉，盡量縮短員工制作菜肴的行走路線，等等。

設(shè)計失誤是最大的浪費，但卻沒有人為設(shè)計失誤甚至設(shè)計失敗負責！在會展場館管理過程中，經(jīng)常會通過“整改通知單”來約束合作方違規(guī)操作行為。建議在會展場館規(guī)劃設(shè)計階段可以引進專業(yè)咨詢公司提前介入，給業(yè)主和設(shè)計單位出具專業(yè)咨詢報告。換句話說，這相當于一份場館建設(shè)的“整改通知單”，目的是盡可能減少場館建設(shè)過程中出現(xiàn)的“奇葩設(shè)計”。

信息來源：中國貿(mào)易報  2020-09-24