合理化設(shè)計(jì)才是會(huì)展場(chǎng)館高效運(yùn)營的根本

全國會(huì)展業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任  劉海瑩

9月3日，商務(wù)部副部長王炳南在國新辦召開的新聞發(fā)布會(huì)上介紹，我國已經(jīng)是全球會(huì)展第一大國，擁有世界上最大的展覽面積和最多的展覽場(chǎng)次，會(huì)展業(yè)進(jìn)入了布局優(yōu)化、質(zhì)量提升的重要階段。

根據(jù)《2019年度中國展覽經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告》的不完全統(tǒng)計(jì)，去年國內(nèi)共舉辦經(jīng)貿(mào)類展覽總面積13048萬平方米，較2018年同比增長0.8%；會(huì)展場(chǎng)館室內(nèi)展覽面積達(dá)1076萬平方米，同比增加9.3%。盡管新冠肺炎疫情給今年上半年的會(huì)展業(yè)造成巨大損失，但各地會(huì)展場(chǎng)館建設(shè)依然高歌猛進(jìn)。有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，未來3年投入運(yùn)營場(chǎng)館面積將新增約500萬平方米。與此同時(shí)，展覽場(chǎng)館行業(yè)頭部效應(yīng)愈加明顯，館租率兩極分化嚴(yán)重。

毋庸置疑，會(huì)展場(chǎng)館頭部效應(yīng)的產(chǎn)生與城市綜合實(shí)力、行業(yè)發(fā)展水平、團(tuán)隊(duì)經(jīng)營管理能力等因素息息相關(guān)，但是會(huì)展場(chǎng)館建筑本身存在的先天不足同樣不容忽視。目前，會(huì)展場(chǎng)館設(shè)計(jì)建設(shè)過程中，往往存在兩大誤區(qū)：

其一，規(guī)劃設(shè)計(jì)、工程施工以爭奪“魯班獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)為榮，有些地方場(chǎng)館的規(guī)劃及設(shè)計(jì)完全不顧及專業(yè)會(huì)展場(chǎng)館的適用性。“功能配套，流線合理、可持續(xù)發(fā)展”是一座好看好用的會(huì)議中心、會(huì)展中心設(shè)計(jì)的基本要求。只有精心規(guī)劃才能讓日后場(chǎng)館運(yùn)營的收入、成本、利潤三者形成良性循環(huán)。建設(shè)初期忽視功能、流線和質(zhì)量，看似降低了投入，一旦場(chǎng)館投入運(yùn)營后一定會(huì)增加額外的成本對(duì)其進(jìn)行改造。同時(shí)，也對(duì)場(chǎng)館出租檔期產(chǎn)生不良影響，這樣的實(shí)例不勝枚舉：如有的場(chǎng)館為了降低建造成本，輕易改變或者調(diào)整設(shè)計(jì)參數(shù)、多功能廳取消活動(dòng)隔墻、降低地面承重、屋面吊點(diǎn)稱重、選擇小型客貨梯等，甚至大規(guī)模場(chǎng)館未配置智能樓宇控制系統(tǒng)。在規(guī)劃設(shè)計(jì)階段看似達(dá)到了成本控制目的，但到實(shí)際運(yùn)營階段，服務(wù)和物流運(yùn)輸效率大打折扣且導(dǎo)致管理成本直線上升。

有的場(chǎng)館為了提升建筑美觀，玻璃幕墻使用特殊定制的異形玻璃或者異形裝飾，超高序廳或者展廳安裝照明燈具但卻沒有馬道等，雖然建筑整體具有美感，但后期的清洗、養(yǎng)護(hù)、節(jié)能及維修等難度非常大，費(fèi)用也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過正常范圍（甚至高額費(fèi)用也難以解決后期運(yùn)營過程中出現(xiàn)的維護(hù)問題）。

在激烈的市場(chǎng)競爭環(huán)境下，一旦場(chǎng)館規(guī)劃設(shè)計(jì)不合理的印象在客戶心中形成，則必將導(dǎo)致客戶流失，進(jìn)而影響經(jīng)營利潤，得不償失。

其二，“經(jīng)營面積最大化，后勤面積最小化”的設(shè)計(jì)理念導(dǎo)致前后臺(tái)比例失調(diào)。這樣一來導(dǎo)致的后果便是，工程完工之日，即是改建開始之時(shí)。從字面上看，經(jīng)營面積最大化代表著利潤最大化，后勤面積最小化代表著成本最小化。但實(shí)際場(chǎng)館運(yùn)營并不如此簡單，經(jīng)營面積與后勤面積必須合理配置，后勤面積是為經(jīng)營面積服務(wù)的。換言之，后勤面積是在間接創(chuàng)造利潤。如果后勤面積設(shè)置不合理，必然會(huì)減少服務(wù)項(xiàng)目，降低工作效率，延長工作時(shí)間，增加用工數(shù)量，進(jìn)而大幅提高運(yùn)營成本。

以大型會(huì)展中央廚房布局為例，不少投資方或設(shè)計(jì)方按照社會(huì)餐飲或者酒店餐飲進(jìn)行會(huì)展廚房布局。他們對(duì)于大型會(huì)展活動(dòng)餐飲需求與社會(huì)餐飲的最大區(qū)別在于大規(guī)模客群同時(shí)用餐感到難以理解，“同時(shí)”意味著從原材料采購需要有足夠存儲(chǔ)面積，粗加工、精加工、烹飪……要有保證出品速度的廚師團(tuán)隊(duì)和操作空間。此外，還需要留有服務(wù)設(shè)施和空間以確保同時(shí)、同質(zhì)對(duì)客戶服務(wù)。另外，還要避免進(jìn)出廚房的物流交叉、人流與物流交叉、員工流與客流交叉，盡量縮短員工制作菜肴的行走路線，等等。

設(shè)計(jì)失誤是最大的浪費(fèi)，但卻沒有人為設(shè)計(jì)失誤甚至設(shè)計(jì)失敗負(fù)責(zé)！在會(huì)展場(chǎng)館管理過程中，經(jīng)常會(huì)通過“整改通知單”來約束合作方違規(guī)操作行為。建議在會(huì)展場(chǎng)館規(guī)劃設(shè)計(jì)階段可以引進(jìn)專業(yè)咨詢公司提前介入，給業(yè)主和設(shè)計(jì)單位出具專業(yè)咨詢報(bào)告。換句話說，這相當(dāng)于一份場(chǎng)館建設(shè)的“整改通知單”，目的是盡可能減少場(chǎng)館建設(shè)過程中出現(xiàn)的“奇葩設(shè)計(jì)”。

信息來源：中國貿(mào)易報(bào)  2020-09-24