春節(jié)假期最后一日，商務(wù)部發(fā)布監(jiān)測數(shù)據(jù)，春節(jié)黃金周期間（除夕至正月初六），全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約10050億元，同比增長8.5%。餐飲消費依然是春節(jié)假期消費的重要支撐，且呈現(xiàn)出定制消費的新特點，許多餐飲企業(yè)和網(wǎng)絡(luò)平臺推出的成品及半成品年夜飯外賣、廚師上門制作年夜飯等服務(wù)備受青睞（美團(tuán)外賣平臺年夜飯訂單量同比增長107%）。紅紅火火的春節(jié)餐飲消費，讓筆者由此想到會展場館餐飲消費。進(jìn)入新消費時代，有必要對會展餐飲進(jìn)行一次全面的認(rèn)識。

現(xiàn)階段，會展餐飲并不是傳統(tǒng)的“解決溫飽式”概念。以往，一提到對會展餐飲的認(rèn)識，常被理解為展覽餐飲，即餐品簡單快捷、用餐人數(shù)短時聚集、用餐時間短、周轉(zhuǎn)頻率高等。對于大多數(shù)會展場館而言，尤其是以承接展覽業(yè)務(wù)為主的場館，餐飲因不是其運營的核心產(chǎn)品而未被納入運營體系范圍。因沒有配備廚房設(shè)施，場館方幾乎都選用為學(xué)校、企事業(yè)單位食堂供餐的團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行餐飲外包。可以說，這類團(tuán)餐企業(yè)的供餐能力能夠從簡餐和數(shù)量上滿足需求。但隨著展覽場館升級換代，促使會展場館、會展餐飲的內(nèi)涵更加豐富。從展覽場館升級換代至?xí)箞鲳^，場館業(yè)務(wù)范圍從展覽擴(kuò)展至?xí)h、活動、演出、賽事、婚宴等，會展餐飲內(nèi)涵也隨之豐富，停留在“解決溫飽”層面的快餐形式并不能滿足客戶的需求，客戶對餐飲出品形式和服務(wù)的要求更多。例如，國際峰會的餐飲安排已成為“美食外交”；政府會議由于《中央和國家機(jī)關(guān)差旅費管理辦法》限制，多采用自助餐、快餐、盒飯等簡便快捷的形式；協(xié)會會議由于會議內(nèi)容安排較為緊湊，用餐也多以自助和盒飯為主，會議期間穿插有茶歇、酒會等形式促進(jìn)交流等；企業(yè)會議則更加注重主題性，即與企業(yè)文化或者會議議題相結(jié)合，主題餐飲提供的不僅是餐品，還是文化與創(chuàng)意，更是一種企業(yè)凝心聚力的形式。

在筆者看來，進(jìn)入新消費升級時代，主題餐飲出品能力才是會展餐飲水平的反映。網(wǎng)絡(luò)消費、定制消費、體驗消費、智能消費等新興消費在春節(jié)期間備受追捧，反映出消費升級背景下的消費者不僅關(guān)注商品品質(zhì)和價格，更注重高效、專屬、有趣的場景式體驗。因此，會展場館餐飲不僅要解決溫飽的餐品形式和數(shù)量保證，更需要結(jié)合客戶需求（企業(yè)文化、會議主題等）進(jìn)行主題設(shè)計、菜單設(shè)計、氛圍設(shè)計、裝飾設(shè)計、擺臺設(shè)計、服務(wù)設(shè)計等一系列餐飲設(shè)計，滿足會展消費者的體驗式餐飲需求。

新經(jīng)濟(jì)時代，會展餐飲是打造場館核心競爭力、提高盈利能力的必備項。目前，第五代、第六代會展場館正在爆發(fā)式發(fā)展，場館業(yè)態(tài)組合越來越豐富，服務(wù)提供越來越精細(xì)。將餐飲服務(wù)作為核心產(chǎn)品進(jìn)行運營的場館，餐飲服務(wù)正成為其招徠生意、提升用戶體驗的高附加值產(chǎn)品。在不少綜合性會展場館中，餐飲收入占總收入比重超過30%，甚至超過場租收入。會展餐飲產(chǎn)生的競爭優(yōu)勢，不僅成為其與同類場館競爭的法寶，更是其與酒店、度假村、特色場地等異業(yè)對手競爭的必備項。

俗語道：“民以食為天”。猶太人有一句經(jīng)商格言：“女人、孩子和嘴巴的錢最好賺”。隨著新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會展餐飲將成為綜合體場館競爭的新核心。